Нутриент — это вещество, дающее питание для роста и поддержания жизни. Что касается определения нутриентов в сфере питания и диетологии, оно более специфично. Существует шесть категорий нутриентов, каждая из которых необходима для поддержания жизни.
Нутриенты: 6 основных категорий
- Углеводы
- Жиры
- Минералы
- Белки
- Витамины
- Вода
Макронутриенты и микронутриенты
В нутрициологии принято группировать питательные вещества по размеру или их функциям в организме. Мы начнем с двух групп, микронутриентов и макронутриентов (вода обычно остается одна в своей собственной группе).
Углеводы, белки и жиры называются макронутриентами, потому что они большие, и энергетическими нутриентами, потому что дают топливо для разных нужд организма. Витамины и минералы называются микронутриентами, потому что они значительно меньше в сравнении. Это не означает, что они менее важные; они необходимы организму не меньше, но в куда меньшем количестве.
Микронутриенты можно классифицировать по растворимости в воде или жире. Витамины A, D, E, K жирорастворимы, а комплекс витаминов B и витамин C водорастворимы. Минералы делятся на основные минералы и микроминералы, в зависимости от потребности человека в каждом из них.
Также нутриенты можно делить на органические и неорганические по их химическим свойствам. Вода и минералы являются неорганическими веществами, а остальные — органическими, поскольку содержат атомы углерода.
Почему нутриенты важны
Нутриенты важны для хорошего здоровья и развития. Далее вы прочтете о ключевых причинах необходимости нутриентов для организма человека.
Выработка энергии
Углеводы, жиры и белки дают энергию, в которой организм нуждается для проведения всех биохимических реакций, которые происходят круглосуточно. Эта энергия измеряется в килокалориях (которые мы обычно зовем просто калориями). Жиры — самые богатые энергией нутриенты, на 1 грамм жиров приходится 9 калорий, в то время как на 1 грамм белков/углеводов — 4 калории.
Они нужны для структур организма
Жиры, белки и минералы — это сырой материал для построения и поддержания тканей, органов и других структур (например, костей и зубов). Углеводы в этом списке отсутствуют, но организм может использовать излишки углеводов, превращая их в жиры, чтобы хранить их в виде жировой ткани. Также углеводы могут храниться в качестве гликогена в мышцах и печени и использоваться как источник энергии. Когда гликогена достаточно, организм превращает излишки углеводов в жир.
Они регулируют функции организма
Нутриенты помогают организму регулировать его функции. Все шесть классов регулируют различные функции организма, такие как потение, температура, обмен веществ (метаболизм), кровяное давление, функция щитовидной железы и многие другие. Когда все функции организма сбалансированы, он находится в гомеостазе.
Что такое фитонутриенты?
Фитонутриенты не входят в основные категории нутриентов. Фитонутриенты — это химические соединения, содержащиеся в растениях, которые дают потенциальную пользу для здоровья. У фитонутриентов много названий, некоторые из которых вы, вероятно, слышали: флавоноиды, фитохимикаты, флавоны, изофлавоны, катехины и антоцианы. Фитонутриенты обычно включают также бета-каротин, ликопин и ресвератрол.
Появляется все больше исследований, изучающих роль фитонуентов в здоровье человека. Некоторые исследователи считают, что они дают значительную пользу организму. Однако, поскольку фитонутриенты обычно содержатся в пище, которая богата питательными веществами, иногда трудно определить, сколько пользы дают обычные нутриенты, а сколько — фито.
Одними из самых известных фитонутриентов являются полифенолы и каротиноиды.
Клетчатка — это тип углеводов, который организм не умеет переваривать, поэтому она не дает ни энергии, ни полезных веществ. Однако клетчатка необходима для пищеварительной функции, поскольку увеличивает объем стула. Существует два типа клетчатки: растворимая, которая растворяется в воде, и нерастворимая.
Заключение
Понимание роли различных типов нутриентов в здоровье человека и его повседневной деятельности — это непростой образовательный процесс. Но изучение влияния питательных веществ на наш организм помогает делать правильный выбор в отношении продуктов питания, и вам не придется задумываться над каждым отдельным витамином, минералом или макронутриентом. Выбирая продукты и планируя меню, в первую очередь заботьтесь о разнообразии: выбирайте фрукты и овощи самых разных цветов, разнообразные злаки, белки и полезные жиры, и позволяйте себе пару вкусностей, которые поднимают вам настроение. Сбалансированное питание для всех может выглядеть по-разному.
Источники:
Shereen Lehman, «6 Categories of Nutrients and Why Your Body Needs Them», https://www.verywellfit.com/nutrients-what-they-are-and-why-you-need-them-2507078
Academy of Nutrition and Dietetics. How to explain basic nutrition concepts.
Gupta C, Prakash D. Phytonutrients as therapeutic agents. J Complement Integr Med. 2014;11(3):151-69. doi:10.1515/jcim-2013-0021
What Are Phytonutrients? Produce for Better Health Foundation.
US National Library of Medicine. Dietary fiber.